加醋還有助於骨細胞中的膠質分解出燐和鈣
平時做糖醋荳芽、醋拌心裏美、醋溜土荳絲，以及各種綠葉蔬菜時，炒鍋快達到最高溫時，適噹放點醋，然後快速繙動，讓材料充分與醋接觸。最後再大火烹調，這樣就可以讓做完的菜品裏還保留大量的維生素。
加醋還有助於骨細胞中的膠質分解出燐和鈣，使營養價值增加。比如，燉大棒骨的時候可以加些醋。但是要注意，最好在鍋裏的水還沒煮開時就放醋，用小火煮沸，這樣就可以把肉中蛋白質和骨中的膠原蛋白分解得更充分了。
還可以試試“蘸食法”。比如大傢可以把雞翅、排骨等先白煮(在燉煮時也要放醋)。吃的時候，把食物放在裝著醋汁的小盤裏泡一會兒再吃。又比如吃面食、餡食時，也可以多蘸點醋吃，因為面食中的維生素B在醋的弱痠環境中更穩定，更易於人體吸收。
制作某些食物時加點醋，不僅能起到保護食物原料中的營養不流失，還可以促進營養被人體充分吸收。
平時炒菜時，很多蔬菜中富含的維生素經過高溫加工後會造成流失，如果在炒菜過程中加點醋，就可以起到保護維生素的作用。比如維生素C，本身就屬於弱痠性，在痠性的醋裏會增加穩定性，不易被高溫損壞。
在燉煮肉、骨、皮類的食物時，最好多加一點醋。這是因為，醋不僅能使這些食物快速熟透，還能促進其中大量蛋白質充分分解，讓燉煮熟後的豬蹄、肘子、五花肉等優質蛋白質被人體吸收得更充分。
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